Christian Fraser De Roma

	Objetivo da academia é garantir qualidade da comida italiana

A organização disse que dois terços dos restaurantes avaliados por ela trocaram ingredientes ou receitas.

Os italianos são muito orgulhosos de sua cozinha e de suas receitas, baseadas em muitas diferentes regiões e tradições do país.

Mas quando eles viajam, a maioria passa longe da comida italiana, e com razão: cerca de 60% dos restaurantes italianos do exterior são ruins, na avaliação da academia.

Reputação

A Academia Italiana da Cozinha foi fundada em 1953 para proteger a reputação da comida italiana.

Desde então, milhões de italianos emigraram, levando com eles suas receitas para todas as partes do mundo.

Mas, hoje em dia, a cozinha italiana nem sempre é autêntica.

Em alguns restaurantes com comida para entrega, a pizza clássica se transformou em coquetéis com abacaxi, e o espaguete é comumente um embuste que mal lembra o original, segundo a academia.

Restaurantes ruins

Benito Fiore, que avaliou 320 restaurantes italianos na Grã-Bretanha, disse que apenas 20 deles tinham alta qualidade, enquanto 200 eram ruins.

“Os restaurantes não são de propriedade de italianos. O segundo chef normalmente não é italiano”, diz ele sobre a razão do problema.

“O gerente do restaurante não é italiano e eles não usam produtos italianos nem servem vinhos italianos”, acrescenta.

Muitas receitas acabam desfiguradas, sejam elas um ragú, um tiramissú ou uma massa simples, considera Fiore.

A academia diz estar aberta a inovações e elogia alguns esforços “louváveis” para melhorar a cozinha tradicional italiana.

Mas a conclusão geral de sua análise é que a comida italiana fora da Itália está longe de ter o mesmo gosto do que a comida “da Mamma”.