Rita Lobo: 'Se pensar só em proteína e carboidrato, o pão vira inimigo'

Há 25 anos, Rita Lobo lançou o site de receitas Panelinha, com objetivo de ensinar as pessoas a cozinhar comida de verdade e evitar o consumo de ultraprocessados.

A plataforma cresceu, deu origem a livros, um programa de TV e consolidou Rita Lobo como uma das grandes referências em alimentação saudável no Brasil.

Neste mês de novembro, a chef, escritora e apresentadora esteve em Londres, no Reino Unido, para o lançamento da série especial sobre ultraprocessados da Lancet, uma das maiores revistas de medicina do mundo.

Em entrevista à BBC News Brasil, Rita Lobo falou sobre o chamado "reducionismo nutricional" ou nutricionismo, uma corrente que reduz os alimentos aos seus nutrientes individuais e avalia o valor deles com base nesses componentes isolados, sem considerar o alimento como um todo.

"Em vez de de buscar comida, você vai buscar nutrientes. Então, você vai buscar proteína e diminui carboidrato, diminui gordura, gordura boa, gordura ruim. A sua relação com a comida passa a ser ali quase que uma transação, né? É um negócio que você está fazendo", explica.

A apresentadora dá o exemplo do pão. Segundo ela, muitas pessoas não veem problema em tomar umwhey proteincheio de aditivos químicos por ter como foco a proteína. Mas veem problema em comer um pedaço de pão por ser um carboidrato.

Essa forma de olhar os alimentos, de acordo com a apresentadora, impacta as pessoas "de um jeito até psicológico", transformando a comida em inimigo.

"Quando você olha para um alimento e busca nele fonte de proteína, e o outro é fonte de carboidrato, e você acha que você tem que comer menos carboidrato, aí o pão é o inimigo."

Rita Lobo ainda destaca que esses modismos nutricionais, como dietas low carb, sugar free, entre outras que surgiram ao longo dos últimos anos, dificultam as decisões das pessoas na hora de escolher seus alimentos.

"Esses modismos são excelentes para vender o ultraprocessado, mas são péssimos para a alimentação das pessoas[...] A pessoa acha que é melhor comer menos caloria mesmo que você esteja comendo um monte de químicos, emulsificantes e etc", afirma.

"Você muda completamente a relação com a comida e, no Brasil, você está perdendo mais do que só nutrientes. Você está perdendo parte da nossa história, da nossa cultura."

Assista a um trecho da entrevista neste vídeo.