 | | | | | | | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
شيرينی های خانگی نوروزی | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
در ايام نوروز علاوه بر گلفروشی ها، بساط شيرينی فروشيها هم که انواع و اقسام شيرينی های ايرانی را به مشتريان عرضه می کنند پر رونق است. به همين مناسبت به سراغ دو شيرينی پز رفته ايم که در اين روزهای پايانی سال سرشان با سفارشهای شيرينی حسابی شلوغ است. فريبا عزب دفتری و دخترش سولماز در منطقه سعادت آباد در شمال غرب تهران در منزل مسکونی شان شيرينی های خانگی برای عيد می پزند و در دو هفته آخر سال آن را به مشتری ها تحويل می دهند. آنها برای گرفتن سفارش در بهمن ماه مقدار زيادی شيرينی درست کردند و با ترتيب دادن يک شوی سه روزه شيرينی خانگی، توليدات خود را به مشتريان عرضه کردند. خانم عزب دفتری می گويد: در اين چند روز مشتريان شيرينی ها را می بيننند، می خورند و سفارش می دهند. بازديد کنندگان شو که معمولا از طريق دوستان و آشنايان و فاميل معرفی می شوند بعد از خوردن شيرينی ها، به خانم عزب دفتری سفارش پخت شيرينی های مورد نظرشان را می دهند و دو هفته آخر اسفند زمان تحويل سفارش هاست. بسته های شيرينی در روی ميز در انواع مختلف چيده شده است. برخی ظرف های خاصی را نيز برای چيدن شيرينی ها در اختيار خانم عزب دفتری گذاشته اند.
شيرينی های سفارشی عيدانه امسال ده نوع هستند که در اندازه های کوچک در ظرف ها به دقت چيده شده اند. زنجبيلی، نون نخودچی، نون آرد گردويی، پفکی گردويی، باقلوا، سوهان عسلی، قطاب از نمونه شيرينی هايی است که برای عيد آماده شده است. ويژگی شيرينی ها به گفته خانم عزب دفتری استفاده از مواد اوليه مرغوب و با کيفيت ودقت در پخت آنهاست. خانم عزب دفتری می گويد: "در توليد شيرينی به شيوه صنعتی روغن چند بار مورد استفاده قرار می گيرد و معمولا شيرينی ها طعم روغن می گيرند يا از آرد زياد استفاده می کنند اما ما در مقياس کوچک تر دقت زيادی روی اين موضوع داريم." او در شرح ويژگی های شيرينی توليد شده خانگی می گويد: "ما نخودچی می خريم و آسياب می کنيم، چون نخودچی موجود در بازار خالص نيست و مقداری هم آرد به آن اضافه شده است. گردويی هم که استفاده می کنيم با دقت تميز و شسته می شود در حالی که اين دقت در ابعاد بزرگ کمتر است." شيرينی مخصوص عيد شيرينی ها در اندازه های کوچک توليد شده اند و خانم عزب دفتری در توضيح دليل آن می گويد که در طول عيد معمولا مهمان ها چند جا می روند و می توانند به راحتی و بدون نگرانی در همه جا از اين شيرينی ها کوچک بخورند و برای همين سفارش ها بيشتر شيرينی های ريز است. معمولا اين شيرينی ها بيشتر برای عيد توليد می شوند و کمتر ديده شده که در مهمانی ها يا عروسی ها استفاده شود. سفارش ها از ۲۵۰ گرم شروع می شود و به يک کيلو و بيشتر هم می رسد. البته مشتريان معمولا چندين نوع شيرينی را با هم سفارش می دهند. قيمت برخی از شيرينی ها گران به نظر می رسد و خانم عزب دفتری می گويد ما باقلوا را با عسل خالص و بادام زياد می پزيم. برای خانم هايی که شيرينی درست می کنند خريد شيرينی از قنادی بايد خيلی سخت باشد. خانم عزب دفتری می گويد: "سخت است به خصوص برای من که خودم هميشه شيرينی درست می کنم، اما من قنادی های خاصی را در شهر تهران می شناسم و اگر شيرينی خاصی بخواهم از آنها می خرم." سولماز که دستيار مادرش است و گرفتن سفارش و چيدن شيرينی ها در ظرف با اوست، می گويد تا حالا به ياد ندارد که برای عيد از بيرون شيرينی خريده باشند.
مرباهای وسوسه انگيز در کنار شيرينی ها خانم عزب دفتری مرباهای جالبی نيز درست می کند که حتی برای آنهايی که مربا دوست ندارند وسوسه انگيز به نظر می رسد. مربای گردو يکی از آنهاست. برای توليد مربای گردو، پوست گردوی نرسيده با چاقو کنده می شود و گردو آنقدر در آب می ماند تا تلخی آن گرفته شود و سياهی پس ندهد. بعد از آن چندين بار با آب پخته می شود و وقتی آماده است که شيره آن زلال باشد. اين خانم هنرمند سفارش های زيادی برای مربای گردو گرفته و می گويد ارديبهشت می تواند آن را به دست مشتريانش برساند. مربای خيار درسته و پوست هندوانه هم تمام شده، ولی در مدت زمان کوتاهی آنها برای مشتريان آماده می کنند. اما مربای انواع مرکبات نظير پرتقال، ليمو، گريپ فروت آماده است. وقتی خانم عزب دفتری مرباها را روی ميز می چيند تشخيص اين مرباها با ميوه اصلی و خام بسيار دشوار است. آنها سفارش های زيادی هم برای انواع مربا گرفته اند، اما فعلا توليد شيرينی در اولويت است و بايد تا قبل از آغاز سال به دست مشتريان برسد. قيمت شيرينی هر کيلو پفکی گردويی: ۷۰۰۰ تومان قيمت انواع مربا پرتقال تو پر هردانه: ۱۵۰۰ تومان |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
'ایتالیا امنیت جانی افشاگر مافیای ناپل را تامین کند'
