Úterý 16. dubna 2002 - 12.54 SEČ

Italové dávají přednost své kuchyni

Exotická jídla Italům příliš nechutnají

Připravil Josef Kašpar

Restaurace v Itálii už dlouho nenabízejí jen svá tradiční jídla - pizzu, špagety či rizoto. Statisíce cizinců, kteří se v zemi usadili, s sebou přinesli i svoje tradiční kuchyně. Italům ale tyto exotické pokrmy často příliš nevoní.

Itálie byla dlouhou dobu zemí, odkud se odcházelo za prací a lepším životem. Během posledních 20 let se situace zcela obrátila a podle posledních statistik žije na Apeninském poloostrově 1,5 milionu cizinců.

Většinou jsou to jsou Afričané, Číňané, Indové a obyvatelé Jižní Ameriky, kteří s sebou samozřejmě přivezli své zvyky i kuchyni. Ještě před deseti lety by nikdo neuvěřil, že nedaleko římského nádraží Termini vyroste malá Čínská čtvrť a vedle ní miničtvrti Indů, Pakistánců a obyvatel Severní Afriky.

Nepřekonatelná kuchyně

Ve všech italských městech rostou restaurace s cizokrajnou kuchyní. Před 15 lety začali Číňané, pak přišli Indové, Arabové a další. Situace je ale odlišná od Německa, Francie či Velké Británie. O Italech se říká, že jejich individualismus jim brání v tom, aby byli skutečnými nacionalisty. Ovšem s dvěma výjimkami - těmi jsou fotbal a kuchyně.

	Italové ochutnali cizí kuchyně, což je utvrdilo v přesvědčení, že za hranicemi se dá také dobře najíst, ale italská kuchyně je svou pestrostí a chutí nedosažitelná.

Během posledních deseti let Italové, byť i s velkým zpožděním vůči ostatním západoevropským národům, začali masově cestovat. Ochutnali cizí kuchyně, což je utvrdilo v přesvědčení, že za hranicemi se dá také dobře najíst, ale italská kuchyně je svou pestrostí a chutí nedosažitelná.

A tak v Itálii vlastně existují dva typy zahraničních restaurací. Jedny jsou nazývány "ristoranti etnici", etnické restaurace, protože v se nich vaří nepřizpůsobená exotická kuchyně. Navštěvují je proto většinou Číňané, Indové či Pakistánci, kteří se chtějí cítit trochu doma. Pro Itala návštěva podobného podniku je do jisté míry důkazem osobní odvahy a takových podniků není mnoho.

Přizpůsobená chuť

Mnohem početnější jsou restaurace, ve kterých původní exotické kuchyně přizpůsobují italskému vkusu. Typickým příkladem jsou restaurace čínské. V Římě je jich asi 50, ale prakticky žádná nevaří tzv. pekingskou kuchyni, která má pro Italy nesnesitelnou chuť. Všude se vaří tzv. kuchyně kantonská, z jižní části země.

Tu charakterizuje hojné užívání zeleniny, těstovin, ryb a bílého masa - tedy všeho co je typické pro kuchyni italskou. Má to sice jinou chuť, ale Ital se cítí vlastně doma.

Snad jen v jediném Italové trochu ustoupili: kiosky s krájenou pizzou zdobí se výrobky klobásami, salámem, párky či jinými věcmi. Údajně si to kdysi vynutili Němci, kteří masově jezdí na Jaderskou riviéru.