厚切桔子酱被认为是极品

这些“有意义”的数字是关于英国人购买带果皮的桔子酱（marmalade）的情况的。

大家可能都知道，这种果酱是英国的名产，特别以产于苏格兰的“厚切”（thick cut）Dundee marmalade品种最有名。

品种琳琅满目

不少名店，例如：伦敦的哈罗兹（Harrods）和福特南暨梅森（Fortnam & Mason），都以自己的marmalade怎样与众不同来做宣传。

英国的老饕难免也以自己对marmalade的爱好来多费唇舌，甚至标榜自己亲手制作的marmalade有多好。

不过，英国的这种追求上佳marmalade的传统可能已经开始没落；数字显示，这种果酱在去年的销路下降了4.4%，到5,390万英镑。

口味改变

其他果酱则不存在这种销路下降的情况，而与marmalade刚好相反的是蜂蜜。蜂蜜的销路在去年上升了5.7%，到6,690万英镑的水平。

	塞维利亚桔子是英国传统桔子酱的独特风味的来源

对此有所研究的人说，这是因为消费者口味的改变。原来年轻人越来越“嗜甜”，对于酸酸苦苦的桔子酱的兴趣有所消退，反之，他们对甜甜的蜂蜜的兴趣则日增。

与此同时，研究人员说，marmalade仍然主要吸引年级较大的消费者，因此，有一种所谓的“形象问题”，不能吸引年轻消费者。

由《食品商》杂志（The Grocer）委托进行的调查显示，81%的桔子酱食用者的年龄超过45岁。

那么，究竟桔子酱能否吸引你呢？

如果你有耐性，也有这种闲情逸致，你可以试试按以下方法制作：

原料：
1公斤桔子（最好用来自西班牙塞维利亚（Seville）的桔子）
2公斤白糖
一个柠檬
水

把桔子放到锅子里，加水到刚淹过桔子、柠檬就够了。慢火把果子煮一个小时，然后原封不动放一个晚上，翌日把桔子切碎，去掉果核，加上白糖，慢火加温到大约摄氏105度，紧记必须不时搅动，以免果酱烧焦。这就是你制作的marmalade。