La consommation de viande transformée augmente-t-elle le risque de diabète ?

Les journaux titrent que manger « un sandwich au jambon par jour » augmente le risque de diabète de type 2, mais les experts affirment que ce n'est pas si simple.

Une étude portant sur près de deux millions de personnes de 20 pays différents a établi un lien avec les viandes rouges et transformées, telles que le steak, le bacon et les saucisses.

Si la recherche a été bien menée, les conclusions sont nuancées et ne doivent pas susciter la peur ou la panique.

Il est judicieux d'en limiter la consommation, conformément aux recommandations en matière d'alimentation saine, mais l'étude ne doit pas faire disparaître la viande du menu.

Lien non prouvé

La recherche, publiée dans le journal The Lancet Diabetes and Endocrinology, a une limite inévitable : elle ne peut pas prouver que la viande cause le diabète, car il est impossible d'exclure tous les autres facteurs de risque possibles, tels que les autres aliments consommés par les participants à l'étude et le mode de vie qu'ils ont adopté.

Le Dr Duane Mellor, de la British Dietetic Association, a déclaré : « Les auteurs ont essayé de contrôler d'autres facteurs de risque associés à un risque accru de développer un diabète de type 2, notamment un poids corporel plus élevé, le tabagisme, l'alcool et une faible consommation de légumes.

Certaines données manquaient pour l'effet des antécédents familiaux et du tour de taille, qui peuvent être associés au diabète, mais les chercheurs se disent confiants dans le lien qu'ils ont trouvé.

Les études de ce type reposent sur le fait que les participants disent la vérité et se souviennent avec précision de ce qu'ils mangent.

Cela signifie-t-il que les résultats doivent être entièrement rejetés ?

Non, pas du tout. Elles s'ajoutent à un tableau de plus en plus complet des aliments - et de leur quantité - qui peuvent être bons ou mauvais pour nous.

Le professeur Naveed Sattar, expert en médecine cardiométabolique à l'université de Glasgow, a déclaré : « Cette étude est importante : « Il s'agit d'une étude importante qui, malgré la nature inévitablement observationnelle des données, est très bien faite.

« Les données suggèrent que l'élimination des viandes rouges et transformées de l'alimentation pourrait non seulement protéger les gens contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, mais aussi contre le diabète de type 2, une maladie en augmentation dans le monde entier ».

Cancer de l'intestin

Dans l'étude, deux tranches épaisses de jambon par jour (50 g) ou un petit steak (100 g) semblent présenter un risque.

Les résultats concernant le poulet et les autres viandes blanches étaient moins clairs.

Le NHS conseille déjà aux personnes qui consomment plus de 90 g (poids cuit) de viande rouge ou transformée par jour de réduire leur consommation à 70 g, car les experts estiment qu'une consommation excessive de viande transformée peut provoquer un cancer de l'intestin.

Le Centre international de recherche sur le cancer classe ce risque dans la même catégorie que le tabagisme et l'amiante.

La viande transformée a été modifiée pour lui donner du goût ou pour prolonger sa durée de conservation.

Les produits chimiques et les méthodes utilisés, tels que le fumage, le séchage ou l'ajout de sel ou de conservateurs, peuvent jouer un rôle.

Et si la viande est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux, elle contient parfois aussi beaucoup de graisses saturées, qui ont été associées à un taux élevé de cholestérol sanguin, un facteur de risque de maladie coronarienne.

Taux de sucre dans le sang

Le professeur Nita Forouhi, chercheur principal à l'université de Cambridge, a déclaré : « Notre étude fournit les preuves les plus complètes à ce jour d'une association entre la consommation de viande transformée et de viande rouge non transformée et un risque futur plus élevé de diabète de type 2.

« Elle appuie les recommandations visant à limiter la consommation de viande transformée et de viande rouge non transformée afin de réduire le nombre de cas de diabète de type 2 dans la population ».

Le diabète de type 2 se caractérise par une hyperglycémie due à une production insuffisante par l'organisme d'une hormone appelée insuline, ou à un mauvais fonctionnement de l'insuline produite par l'organisme.

Les facteurs de risque sont les suivants

Le Dr Mellor a mis en garde les personnes qui envisagent de réduire leur consommation de viande en leur demandant de s'assurer qu'elles consomment toujours suffisamment de nutriments vitaux, tels que le fer et la vitamine B12.

« Il est important, lorsque l'on envisage de réduire ou de supprimer un type d'aliment, que les aliments de remplacement fournissent les mêmes nutriments afin de maintenir un régime alimentaire sain dans l'ensemble », a-t-il déclaré.

Les bonnes sources de vitamine B12 sont les suivantes: