Вічна боротьба з вуглеводами: дієта Аткінса

Після смерті доктора Роберта Аткінса минуло вже десять років, але довкола його дієти і досі точаться суперечки.

Від вуглеводів товстішають – саме цю думку вбив у свідомість людей Роберт Аткінс.

Навіть через десять років після його смерті публіка вірить, що хліб, макарони й картопля – вороги стрункої фігури.

А все тому, що у книзі "Нова дієтична революція доктора Аткінса", яка вийшла в 2002 році, автор закликав огрядних людей різко скоротити споживання вуглеводів.

Натомість він радив їсти продукти, багаті білками: м'ясо, сир, яйця, рибу й молюски.

"Нова дієтична революція"

Аткінс писав, що надмір вуглеводів підвищує рівень цукру в крові, що викликає викид інсуліну – гормону, який стимулює накопичення енергії у вигляді жиру.

Тож, робив висновок доктор, треба прибрати з меню вуглеводи, щоб організм почав спалювати свої жирові запаси. Цей процес відомий як кетоз.

В 2003 році, на піку популярності цієї дієти, її випробували на собі три мільйони британців. У Штатах на ній сидів кожен одинадцятий. Серед зіркових прихильників Аткінса – Дженніфер Еністон, Демі Мур і Кетрін Зета-Джонс.

"Нова дієтична революція" протягом шести років трималася у десятці бестселерів The New York Times. Всього у світі було продано більше 15 мільйонів примірників книги. Харчова промисловість почала випускати різноманітні продукти з низьким вмістом вуглеводів, наприклад пиво і хліб.

Під впливом Аткінса у США навіть упали продажі пшениці й картоплі, натомість зросло споживання м'яса.

Але не всі були в захваті від його методу. У пресі з’явились такі заголовки як "Білкові дієти шкідливі для нирок","Дієта Аткінса може зіпсувати вам настрій", "Лікарі не радять огрядним пацієнтам систему Аткінса" і "Аткінс може викликати цукровий діабет".

Втім, деякі дослідження свідчили на користь дієти: тут можна згадати статті "Дієту зірок назвали безпечною й ефективною" і "За даними двох досліджень, дієта Аткінса може позитивно впливати на серце".

Без вуглеводів

Чому ця система наробила стільки галасу? Тому що вона суперечила традиційній дієтології, яка рекомендувала вживати продукти з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів.

Навіть смерть доктора викликала суперечки. Аткінс помер в 2003 році від того, що розбив голову, послизнувшись на тротуарі. Але патологоанатоми ретельно дослідили загальний стан його організму: усіх-бо цікавило, як вплинула дієта на його здоров’я. Скажімо, в 2002 році доктор пережив серцевий напад, і критики казали, що це свідчить про шкідливість його системи. Сам Аткінс із цим не погоджувався.

Відтоді минуло вже десять років, але до низьковуглеводних дієт і досі ставляться по-різному. Національна служба охорони здоров’я Великобританії рекомендує, щоб багаті крохмалем продукти, зокрема картопля, крупи, макаронні вироби, рис і хліб, складали не менше третини денного раціону людини.

А в США радять, щоб на вашій тарілці лежали продукти з п'яти різних груп: фрукти, овочі, зернові, білки і молочні продукти.

Але деякі дієтологи критикують ці класичні рекомендації. Серед них і Джон Бріффа, автор книги "Дієти: уникніть цієї пастки".

Він каже, що на користь низьковуглеводних дієт свідчить велика кількість досліджень. Зокрема є дані, що вони краще підходять для схуднення, ніж дієти з низьким вмістом жирів і обмеженням кількості калорій. А Інтернет рясніє "історіями людей, які поліпшили своє здоров'я, обмеживши вуглеводи у раціоні".

"Ось що справді цікавить людей, а не застарілі та ненаукові погляди лікарів, дієтологів, комерціалізованих організацій та уряду", – каже пан Бріффа.

Битва дієтологів

Акторка Ґвінет Пелтроу минулого тижня розгнівала традиційних дієтологів, заявивши на презентації своєї кулінарної книги, що вона не годує своїх дітей хлібом, рисом і макаронними виробами.

Критики заявили, що її дітям "загрожує дефіцит поживних речовин" і що вони "не зможуть нормально думати". Але прибічники Пелтроу відповіли на це, що в багатих крохмалем продуктах немає нічого такого, що не можна було б отримати з іншої їжі.

Багато дієтологів згодні, що дієта Аткінса ефективна в короткостроковій перспективі.

"Люди на ній, як правило, швидко худнуть, але коли припиняють дотримуватися дієти – так само швидко набирають вагу назад", – розповідає дієтолог Ніколь Берберіен.

Також багатьох непокоїть той факт, що на першому етапі дієти Аткінса треба виключити з раціону цілу харчову групу (система дозволяє вживати не більше 20 грамів вуглеводів на день). Інші звертають увагу, що в довгостроковій перспективі цей метод попросту не працює.

Також часто можна зустріти твердження, що білкова дієта підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Хоча прибічники Аткінса кажуть, що науково це не доведено.

В пошуках панацеї

Звісно, система Аткінса – не єдина, довкола якої точаться суперечки. Врешт-решт, якби існувала одна-єдина ефективна дієта, дієтологія би як галузі вже не було.

"Як і будь-яка дієта, система Аткінса має певне наукове підґрунтя, але доказів того, що це найкращий спосіб схуднути, не існує", – каже Саєн Портер, консультант-дієтолог Британської дієтичної асоціації.

Вона каже, що про панацею мріють багато людей, але її, на жаль, не існує.

"Дієти входять і виходять із моди, а для підтримання гарної форми потрібні постійні зусилля. Крім того, їжа – це тільки половина рівняння, не треба забувати ще й про фізичну активність", – додає дієтолог.

Іменних дієт було безліч, але система Аткінса лишається найвідомішою.

Те, що її творець був лікарем і сам страждав від надмірної ваги, додало їй в очах багатьох "людяності і наукової достовірності", вважає Луїза Фокскрофт, авторка праці "Калорії та корсети".

Крім того, книга доктора Аткінса вийшла у дуже вдалий момент, стверджує Саєн Портер. Саму систему він розробив ще у 1972 році. Але "свою другу книгу випустив у період бурхливого розвитку Інтернету, коли інформація мала властивість дуже швидко поширюватись", – каже вона.

Пол Гейтлі, викладач курсу "Фізкультура і ожиріння" в Міському університеті Лідса, каже, що широка публіка інколи неправильно розуміє дієту Аткінса.

"Треба розрізняти прості і складні вуглеводи. Люди називають вуглеводами білий рис, макарони та хліб, але фрукти та овочі також є чистими вуглеводами і водночас – це дуже здорова й корисна їжа", – стверджує він.

Наші дієти ніколи не будуть строго науковими. Які би теорії ми не читали і яких би авторитетів не слухали, кожна людина проводить свій псевдонауковий експеримент з їжею.

Люди приймуть усе, що допоможе їм бути стрункими. І дослухатись до думки звичайних людей вони будуть не менше, ніж до думки лікарів і дієтологів.