Що таке ультраоброблена їжа і чи шкідлива вона?

Вчені пов'язали ультраперероблені продукти з понад 30 різними захворюваннями, включно з хворобами серця, раком і тривожними станами.

Ці продукти в середньому становлять понад 50% раціону жителів США та Великої Британії та набувають усе більшої популярності у світі.

Що таке ультраоброблена їжа?

Єдиного визначення ультраоброблених продуктів не існує, але в цілому вони містять інгредієнти, які не використовують у домашній кулінарії.

Багато з них – це хімікати, барвники та підсолоджувачі, які застосовують для покращення зовнішнього вигляду, смаку або текстури продуктів.

Як приклад можна навести газовані напої, різні солодощі та курячі нагетси. Іноді до цієї категорії потрапляють й менш очевидні найменування продуктів, зокрема, деякі види хліба, пластівці для сніданку і йогурти.

Чим ультраоброблені продукти відрізняються від просто оброблених?

Щоб допомогти людям розпізнати різні типи продуктів, часто використовують систему, яка розділяє їх на чотири групи.

Це необроблені та мінімально оброблені продукти, оброблені інгредієнти, оброблені продукти та ультраперероблені продукти.

Перероблена їжа поєднує цільні продукти - фрукти, овочі, горіхи та яйця, - з обробленими кулінарними інгредієнтами.

Наприклад, хліб, виготовлений із пшеничного борошна, води, солі та дріжджів, вважають обробленим продуктом.

Однак якщо до нього додані емульгатори, барвники або консерванти, хліб перетворюється на ультраоброблений продукт.

Як розпізнати ультраоброблену їжу?

На думку експертки з громадської охорони здоров'я з Університету Наварри, професорки Майри Бес-Растролло, продукт, що містить понад п'ять інгредієнтів, швидше за все, буде ультраобробленим.

Ультраоброблені продукти часто містять багато солі, цукру та насичених жирів. У Великій Британії та деяких інших країнах докладна інформація про це вказана на лицьовій стороні упаковки.

Це можуть бути "свіжі продукти", але з більшим терміном зберігання через консерванти. Варто звернути увагу на наявність таких інгредієнтів, як бензоат, нітрат і сульфіт натрію, бутилгідроксіанізол (BHA або E320) та бутилгідрокситолуол (BHT, E321).

Як ультраоброблена їжа поширилася у всьому світі?

Найбільше ультраобробленої їжі споживають жителі Британії та США.

У 2023 році на неї припадало 58% калорій, які споживають середньостатистичний дорослий житель США, і 66% — дитина.

Для дорослих та дітей у Великій Британії цей показник на 1% нижче.

В азійських країнах, наприклад, у Південній Кореї та Японії, та в країнах Латинської Америки, таких як Бразилія та Чилі, ультраоброблені продукти становлять 20-30% денної дози калорій. У Південній Африці цей показник становить 39%.

Чи шкідлива ультраоброблена їжа?

Точних даних про те, як ультраоброблена їжа впливає на здоров'я, немає.

Однак нещодавнє дослідження, опубліковане в British Medical Journal і засноване на вибірці з 9,9 млн людей по всьому світу, пов'язало її з:

При цьому дослідження не змогло довести, що саме обробка продуктів харчування є причиною захворювань - можливо, річ у тім, що більшість із них містять багато жиру, цукру та солі. Це давно відомі причини набору ваги, діабету другого типу, хвороб серця та деяких видів раку.

Ожиріння

"Збільшення ваги - перший і найочевидніший ефект від вживання ультраобробленої їжі, - говорить Кріс ван Туллекен, імунолог з Університетського коледжу Лондона, який також пише про харчування. - У цих продуктах і так багато жиру, солі та цукру. Але вони також створені для того, щоб їх їли надміру - завдяки їхній текстурі, кольору та смаку".

Згідно з дослідженням, проведеним Імперським коледжем Лондона, понад мільярд людей у всьому світі - кожен восьмий - нині страждають від ожиріння.

Вчені з'ясували, що з 1992 по 2022 рік рівень ожиріння серед дорослих жінок збільшився більш ніж удвічі, серед дорослих чоловіків – майже втричі, а серед дітей та підлітків – у п'ять разів.

За останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров'я за 2016 рік, на ожиріння страждають понад 28% дорослих у Північній та Південній Америці, 26% у Європі, 19% у Східному Середземномор'ї та 9% в Африці.

За даними ВООЗ, 2,8 млн людей щорічно помирають через надмірну вагу або ожиріння.

"У багатьох країнах світу на ринках ультраоброблені продукти харчування стали доступнішими, ніж традиційні цільні продукти", - каже докторка Клер Джонсон, фахівчиня з харчування з Дитячого фонду ООН (UNICEF).

Діабет

За даними Міжнародної федерації діабету, все більше людей у світі страждають на цукровий діабет другого типу.

"Цукор, сіль та жир, що містяться в ультраоброблених продуктах, є факторами ризику розвитку діабету другого типу, так само як і дієта з високим вмістом калорій та низьким вмістом поживних речовин", - каже Яакко Тумілехто, професор громадської охорони здоров'я з Університету Гельсінкі.

На Близькому Сході та в Північній Африці спостерігають особливо високе зростання кількості людей з діабетом другого типу.

"Багато з цих країн самі не виробляють продукти харчування", - каже професор Тоумілехто. - Ультраоброблену їжу легко перевозити та зберігати. Найбільше харчові компанії постачають саме її".

Недоїдання

Ультраоброблена їжа сприяє недоїданню у багатьох країнах на південь від Сахари, зазначає Джонсон.

"У ній часто відсутні мікроелементи, такі як залізо, мінерали та вітаміни, які містяться в традиційних цільних продуктах харчування", - каже вона.

Проте вчені з Університету Пердью у США стверджують, що ультраоброблені продукти можуть мати позитивний влив, зокрема:

Британський фонд харчування, який співпрацює з харчовими компаніями та отримує від них пожертвування, також наголошує, що не всі ультраоброблені продукти однакові.

"Деякі продукти, які можна віднести до ультраоброблених, такі як пластівці для сніданку із цільного зерна, цільнозерновий хліб та йогурти з низьким вмістом жиру, можуть містити менше жиру, солі та цукру, - каже Сара Стеннер, наукова директорка фонду. - Вони можуть бути джерелами необхідних поживних речовин та клітковини".

Яких заходів вживали проти ультраоброблених продуктів?

У 2018 році уряд Британії запровадив податок на напої з високим вмістом цукру, і у відповідь на це кілька виробників знизили рівень цукру у своїх продуктах.

У 2023 році Колумбія запровадила податок у розмірі 10%, який згодом збільшуватиметься, на напої з високим вмістом цукру та ультраоброблені продукти.

У 2016 році в Чилі, де рівень ожиріння серед дітей - один із найвищих у світі, на продуктах із високим вмістом цукру, жирів та калорій з'явилися попереджувальні написи.

Влада також обмежила рекламу продуктів харчування для дітей з високим вмістом цукру, солі та калорій.

Однак протягом чотирьох років, які пройшли після введення цих заходів, показники дитячого ожиріння продовжували зростати.