Србија и храна: Тајна пиротског качкаваља

Од Балкана преко Атлантика до трпеза америчких председника - качкаваљ, златножути тврди сир, некада је био деликатес који није познавао границе.

„Умеће прављења качкаваља на Балкан су крајем 19. века највероватније донели Сефарди, јеврејски народ са простора данашње Шпаније и Португала", каже Давор Лазаревић, пиротски историчар, аутор књиге „Пиротски качкаваљ - прича о најпознатијем српском сиру".

На Старој планини, надомак Пирота, сточари су качкаваљ пре два века правили по посебном рецепту у бачијама, колибама у којима су живели.

Данас, по сличној рецептури, „пиротско злато" праве у Млекарској школи у Пироту.

Припремиле: Петра Живић и Јована Георгиевски

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]