Календарь в кастрюле. Ноябрь: экономная еда и альтернативная «жаба»

Ни для кого не секрет, что ноябрь — месяц мрачный. Погода скверная, темнеет все раньше и раньше, а до праздников еще надо как-то дожить.

Видимо, поэтому англичане решили торжественно отмечать день, когда Гай Фокс не сумел взорвать парламент, и каждый год 5 ноября запускают фейерверки и торжественно сжигают чучело неудачливого заговорщика.

Я уже давно подозреваю, что если бы заговор увенчался успехом, то благодарные жители Альбиона с такой же радостью сжигали бы чучела короля и других лордов. И наверняка подвели бы под это дело достойное идеологическое основание, мол, храбрый дворянин избавил нас от пришлых (из Шотландии) Стюартов. С ними, правда, потом все равно разобрались, но на это потребовалось примерно столетие.

Короли, война, фараон и…

2 ноября 1936года Би-би-си начала первую в мире регулярную телевизионную трансляцию. Первая передача собрала рекордную аудиторию в 100 человек! Вещание уже пошло, а вот телевизоров еще не хватало.

3 ноября 1942года во время второго сражения при Эль-Аламейне британские войска фельдмаршала Монтгомери прорвали немецкую линию обороны и взяли в плен порядка 9000 солдат противника. Окончательная капитуляция армии Роммеля произошла в мае 1943-го, но победа при Эль-Аламейне стала, как сказал Черчилль, «концом начала». («Это еще не конец, и даже не начало конца, но, может быть, это конец начала».)

11 ноября 1918года закончилась Первая мировая война, однако никаких противоречий она так и не решила, в результате чего 20-летний перерыв между двумя мировыми бойнями можно считать затянувшимся перемирием.

А 14 ноября 1940года 449 самолетов Люфтваффе сбросили 503 тонны бомб на английский город Ковентри. Гитлер рассчитывал, что ковровые бомбардировки вынудят англичан сдаться. В действительности же произошло ровно наоборот, и трагедия Ковентри привела к небывалому единству нации.

26 ноября 1922года Говард Картер и его спонсор — лорд Карнарвон, проделав небольшую дыру в замурованной стене, впервые заглянули в гробницу фараона Тутанхамона. Это привело к небывалому взрыву интереса к археологии вообще и Египту в частности, а так же к рождению легенды о «проклятии» фараона, хотя это — совершенно отдельный рассказ.

На этом с историей заканчиваем и переходим к продуктам питания.

С голоду не умрем, но вообще-то — тоска!

Ну не совсем тоска, но придется изворачиваться. Потому что в ноябре приходится кормиться преимущественно корнеплодами. Правда, где-то под деревьями еще скрываются белые и черные трюфели, кое-где можно обнаружить и нормальные дикие грибочки, а также вполне «в соку» капуста и разнообразные тыквы.

Из фруктов сезонными считаются вездесущие английские яблоки и груши, к которым прибавляется айва и клюква. К тому же хоть сладкие, хоть не сладкие блюда можно разнообразить орехами, особенно фундуком — и диким (лещина), и домашним, а также каштанами, но их давайте оставим на декабрь.

«Жаба в дыре» с морковью

Я не призываю вас в срочном порядке стать вегетарианцами, но если в доме нет мяса или денег, или и того, и другого, то морковная жаба может насытить желудки.

Сосисочный вариант описан здесь, морковный же отличается только центральной фигурой.

Для морковного земноводного требуется:

Готовить

Просто. Ну, очень просто, и даже проще, чем жабу мясную. А все потому, что для того, чтобы тестяная масса правильно поднялась, ее надо отправлять в как следует нагретую духовку и на очень горячий противень.

В данном же случае это получается само собой.

Нагрейте духовку до 180-200 градусов. Уложите лук с морковью на противень (если она большая и толстая, то ее лучше почистить, если маленькая и тонкая — оставьте как есть), засыпьте туда же чили и душистые травы, полейте маслом и как следует перемешайте. Проще всего это проделывать руками, причем их можно даже предварительно и не мыть, потому что высокие температуры всю болезнетворную мелочь прикончат и без мыла.

Поставьте противень в духовку минут на 30, пока морковь не станет мягкой. Это может занять и дольше. Если вы предпочитаете морковь помягче, то просто укутайте противень фольгой, и оранжевый овощ пропарится в собственном соку.

Смешайте (миксером гораздо проще и быстрее, если он у вас есть) муку, соль (по вкусу), молоко, яйца и горчицу. Дайте тесту немного постоять. До сих пор не понимаю, почему, но получается лучше.

Достаньте готовую морковь, быстро вылейте туда тесто (можно его быстро перемешать ложкой, если оно расслоилось), быстро запихните обратно в духовку и быстро увеличьте температуру до 220 градусов. Как вы уже, наверное, догадались, ключевое слово в этом процессе — это «быстро».

Все, через 20 минут можно доставать и наслаждаться. В качестве гарнира, если он вам нужен, подойдет зеленый горошек из банки. Или соленый огурец. Идеально монтируется и с томатным соком.

Не волнуйтесь, больше я вас вегетарианством терзать (пока) не буду.

Камберлендский пирог с говядиной, луком-пореем и брюквой

Честно говоря, ничего в нем особенного нет, традиционное мясо под слоем корнеплодов. Заменить можно практически все, что есть в списке, на практически все, чего там нет. Тут главное — принцип, так что развлекайтесь, как хотите.

Список продуктов и их заменителей

Это — то, что идет внутрь. А теперь — чем это дело покрыть.

Как это все готовить.

Вообще-то это немного муторно и требует времени. В качестве несомненного плюса идет то, что, во-первых, блюдо это прекрасно сохраняется в холодильнике, во-вторых, не требует серьезных финансовых вложений, в-третьих, его можно еще больше удешевить и растянуть, если увеличить количество картошки и прочих корнеплодов.

Итак. Сложите в сковородку лук-порей, морковь и сельдерей, масло сливочное (растительное), посолите, поперчите, и пусть недолго поготовится, пока не станет мягче.

Быстро обжарьте фарш на сильном огне. Тут фокус в том, чтобы он зажарился, но не выделил соки.

Перемешайте овощи на сковородке с беконом, прибавьте огонь и жарьте, помешивая время от времени, пока они не станут симпатичными и золотистыми. Размешайте их с фаршем. Далее туда же идет мука, бульон, тимьян и имеющийся в наличии соус. Доведите до кипения, переложите в жаропрочную посуду с крышкой и отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов, примерно на час. Через час снимите крышку, перемешайте (можете добавить мелкопорезанных палок укропа), и пусть печется еще час.

Один момент: мука иногда ведет себя неэтично и сворачивается мелкими противными комочками, вместо того, чтобы равномерно сгущать соки. Дабы избежать этой неприятности, я ее «завариваю» на отдельной сковородке, вместе с маслом и бульоном, и уже в таком киселеобразном виде отправляю в общее блюдо. Времени, конечно, уходит больше, зато результат гарантирован.

Тем временем сварите картошку и прочие корнеплоды. Добавьте молоко, масло, мускатный орех, соль-перец и как следует растолките. Проще всего, конечно, взбить, но и руками будет неплохо.

Дальше либо возьмите еще один противень с высокими краями (например, керамический), или оставьте мясную часть как она есть, если вы ее в чем-то подобном и готовили. Уложите мясо на дно, а сверху прикройте его овощным пюре. На всякий случай: укладывать его проще с краев к центру.

Натрите сыр, разотрите его с сухарями (можно просто сыр без сухарей) и как-то распределите смесь по поверхности. Напоследок верните блюдо в духовку, на 200-220 градусов, еще минут на 30.

С чем есть — дело ваше, соленые огурцы еще никто не отменял, или нарубите быстренько какой-нибудь салат.

В непростые финансовые времена любые вариации этого блюда гарантируют не только полные желудки, но и общее моральное удовлетворение от вкусной еды.

Остатки сладки

Пару недель назад я случайно наткнулась на итальянский рецепт утилизации остатков. Будем считать, что это — поклон в сторону ноября, месяца, когда свежих продуктов мало, а тратить деньги не хочется, потому что впереди Рождество.

Количества весьма приблизительные.

Итальянский колорит получается за счет пасты (ну, макарон любой степени простецкости, хотя предпочтительнее малые формы), корки от пармезана (да, именно корки, мы же об остатках тут говорим) и консервированных помидоров.

Если нет пармезана, то кладите любые сырные остатки, или можно проигнорировать.

Растительное масло, лук, ветчинные или колбасные остатки-обрезки, чеснок, морковь, сельдерей черешковый (да бог с ним, я думаю, можно и капусту обыкновенную нашинковать), та самая сырная корка, банка помидоров, и сколько осталось готового от прежних обедов мяса, порежьте помельче или просто разделите на волокна, макароны, плюс, по настроению, замороженный или консервированный горошек или кукуруза.

Дальше действуйте по типичному суповому сценарию: поджарить лук-морковь, залить бульоном, заложить все остальное, попробовать, посолить-поперчить, съесть.

Простой, но не простецкий, почти пирог с яблоками и айвой

Количества (можно увеличивать как получится и захочется):

Плюс для соуса

Готовить так:

Почистите и порежьте айву с яблоками и до поры до времени отправьте в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.

Взбейте все остальное (до соуса), в результате чего у вас должно получиться довольно густое тесто.

Теперь все то же самое проделайте с соусом. Крахмал стоит поначалу развести в минимальном количестве холодной воды и только после этого добавлять все остальное, включая кипяток.

Откиньте яблоки с айвой на дуршлаг и отправьте в форму для духовки. Постарайтесь более-менее равномерно разравнять тесто по поверхности. На самом деле не страшно, если у вас это получится не слишком хорошо, потому что в духовке все разойдется.

Теперь вылейте соус прямо на тесто, он сам просочится куда ему надо, и пеките на 180 градусах около часа. На всякий случай проверьте, как это все выглядит минут через 40, и если вам покажется, что тесто уже стало слишком коричневым, уменьшите температуру до 160 градусов.

Есть можно сразу, как немного остынет, или холодным, вкусно будет и так, и так.

Напоследок: кто родился в ноябре

Ноябрь оказался месяцем интересным и даже слегка воинственным.

Начинается он (1 ноября 1762-го) со Спенсера Персиваля, единственного британского премьера, павшего от руки убийцы прямо в Палате общин. Его убил торговец из Ливерпуля, посчитавший, что в его банкротстве виновато как раз правительство.

Уильям (Вильгельм) III Оранский (4 ноября, 1650), король, пришедший на смену изгнанному Джеймсу II. Я об этом уже писала, если интересно, то можете ознакомиться.

Эдуард III (13 ноября 1312 года). Не самый плохой король, сумевший преодолеть хаос, в котором оставил королевство его отец, но он зачем-то решил, что может претендовать на корону Франции, и развязал Столетнюю войну, в которой англичане, несмотря на начальные успехи, все-таки проиграли.

Бернард Монтгомери (17 ноября, 1887), британский главнокомандующий и, под конец карьеры, — заместитель командующего силами НАТО в Европе. На его счету то самое сражение при Эль-Аламейне, высадка союзников в Нормандии, совместная операция союзных войск в освобождении Западной Европы, командование союзными войсками в Германии после войны. Многие считают, что он был величайшим британским полководцем после Веллингтона.

Уинстон Черчилль (30 ноября 1874 года). В 2002 году по результатам проведенного Би-би-си опроса был назван величайшим британцем всех времен.

До встречи в декабре.