 | La Vie en Creuse
Le pâté aux pommes de terre
From the BBC radio archive, an interview recorded on location at one of the remotest French departments, in the Limousin region.
La Creuse is not a wine-producing area, but it has a wealth of local cheeses, cakes such as le gâteau creusois and substantial dishes like le pâté aux pommes de terre. Jean-Jacques, the chef at the Hôtel du Lissier in Aubusson, prepares one.
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 Listen again to cross-check the answers
- How many is the pâté for?
Pour dix personnes, for ten people.
- What are the main ingredients?
Des pommes de terre, potatoes, des oignons, onions, du sel et du poivre, salt and pepper, and une persillade, which is a kind of sauce made with garlic, de l'ail, shallot, de l'échalote and oil, de l'huile.
- And what was the chef doing to impress Nadine, the interviewer?
Jean-Jacques was chopping the potatoes into tiny neat slices, on morcelle les pommes de terre en rondelles, with his eyes shut, aux yeux fermés.
|  | Nadine
Alors, on commence avec les pommes de terre.
Jean-Jacques
Les pommes de terre. On morcelle les pommes de terre en rondelles.
Nadine
En petites rondelles.
Jean-Jacques
En petites rondelles très fines.
Nadine
Très, très fines, oui. Vous allez vite!
Jean-Jacques
Il faut aller très vite, c'est une habitude surtout.
Nadine
Et les doigts?
Jean-Jacques
A même les yeux fermés.
Nadine
Ah, non...
Jean-Jacques
Ah, si! Vous voulez voir?
Nadine
Non, non, non, non, pas de démonstration!
Jean-Jacques
Si, si, si... regardez.
Nadine
Incroyable. Fantastique, toutes aussi fines. Ouvrez les yeux, ouvrez les yeux! Alors, combien de pommes de terre?
Jean-Jacques
Alors, pour un pâté de pommes de terre pour dix personnes il faut compter un kilo cinq.
Nadine
Pour dix personnes, un kilo cinq.
Jean-Jacques
Alors après j'émince les oignons.
Nadine
Alors, on coupe les oignons.
Jean-Jacques
Finement, pareil.
Nadine
Alors, combien d'oignons?
Jean-Jacques
Alors des oignons... il y a deux cents grammes d'oignons.
Nadine
Deux cents grammes d'oignons, toujours pour dix personnes.
Jean-Jacques
Toujours pour le pâté pour dix personnes. On va émincer finement et qu'on va mélanger après avec les pommes de terre.
Nadine
Alors, on mélange les oignons et les pommes de terre.
Jean-Jacques
Après, je mets du sel, le poivre... pareil.
Nadine
Un peu de poivre.
Jean-Jacques
Un petit peu de poivre. Ça donne un peu de parfum. Alors... là... après je vais mettre ma persillade, mon ail et mon échalote.
Nadine
C'est de l'ail.
Jean-Jacques
De l'ail et de l'échalote.
Nadine
Alors, maintenant c'est... oui: sel, poivre, ail, échalote, pommes de terre, oignons.
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