Kuliner modern untuk makanan kreatif

Para koki menggunakan pendekatan ilmiah untuk memasak makanan baru demi rasa yang lebih sempurna atau sama sekali berbeda.

Ryan Matthew Smith/Modernist Cuisine LLC
Keterangan gambar, Kuliner modern dipelopori oleh para koki yang menggunakan pendekatan ilmiah untuk memasak makanan baru secara kreatif.
Ryan Matthew Smith/Modernist Cuisine LLC
Keterangan gambar, Penggunaan pendekatan ilmiah untuk makanan kreatif ini diungkapkan dalam tiga buku karya Nathan Myhrvold yang berjudul The Photography of Modernist Cuisine.
Nathan Myhrvold/Modernist Cuisine LLC
Keterangan gambar, Mengkukus sayur seperti brocoli akan mempertahankan warna dan kandungan gizinya namun diperlukan teknik lain untuk menyuguhkan secara sempurna, misalnya, bagaimana memotongnya supaya tetap tampak natural.
Sayur-sayuran
Keterangan gambar, "Gambar ini adalah yang paling sulit untuk disusun secara teknis, dibidik dan diedit," tutur Nathan Myhrvold, yang ingin menampilkan sayur-sayuran yang biasanya tersembunyi di bawah tanah.
Ryan Matthew Smith/Modernist Cuisine LLC
Keterangan gambar, Gambar hamburger yang di atas kobaran api ini membutuhkan upaya yang berat dengan menggunakan proses digital.
Nathan Myhrvold/Modernist Cuisine LLC
Keterangan gambar, Istilah lain yang sering digunakan untuk kuliner modern adalah gastronomi molekuler, yang menggambarkan bagaimana memasak juga mengubah kondisi kimia dan fisika bahan pangan.
Ryan Matthew Smith/Modernist Cuisine LLC
Keterangan gambar, Salah satu cara memasak cumi-cumi yang modern adalah dengan menaruhnya di dalam kantung plastik yang ketat dan ditaruh di dalam air untuk dimasak dengan api kecil.