O brownie perfeito (mesmo para quem não pode comer glúten)
Sempre fiquei imaginando as privações da vida de quem tem alergia a leite, ovo, camarão, amendoim.
Quando uma prima minha foi diagnosticada com intolerância a glúten então, tudo o que passava pela minha cabeça eram as centenas de coisas que ela nunca mais poderia comer.
Pizzas, massas, biscoitos, bolos, pães, salgadinhos, empadões, tortas, quiches, cereais, cerveja…A lista é infinita.
Tudo parecia ter um dos quatro vilões para quem tem doença celíaca: trigo, aveia, centeio e cevada. E ainda me surpreendi ao descobrir que podia haver glúten nos lugares mais inusitados: hambúrgueres, linguiças, molhos, chocolate.
Uma ida ao restaurante exigia um pouco de paciência e várias idas e vindas dos garçons até a cozinha. E o pior: ela mora em Roma!
Mas, com o tempo, me acostumei às adaptações que ela teve de fazer e este ano tivemos um natal sem glúten lá em casa (a foto da ceia não está muito profissional, mas era a única que eu tinha).
Na verdade, nem foi tão dramático assim. Muitas receitas podem ser adaptadas usando farinha de milho, maisena, fécula de batata, farinha de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo.
E os supermercados aqui na Grã-Bretanha tem uma vasta oferta de produtos sem glúten, de pizza a vários tipos de pães e até cupcakes. As outras refeições durante a visita da minha prima já estavam garantidas.
Para quem vive no Brasil pode ser um pouco mais difícil encontrar tantas opções facilmente. Então, aqui vai um consolo.
Esta receita de brownie está em um livro da britânica Nigella Lawson e quando vi que não levava farinha, imediatamente mandei uma cópia para minha prima. Garanto que vale a pena para celíacos e não celíacos.
O brownie sem farinha está lá no fundo da foto da ceia, meio quebradinho, mas sumiu da mesa em segundos. Acompanhado de sorvete de creme, é imbatível.
Ingredientes
225g de chocolate amargo, mínimo de 70% de cacau
225g de manteiga
2 colheres de chá de essência de baunilha
200g de açúcar
3 ovos batidos
150g amêndoas moídas
100g nozes em pedaços (eu normalmente faço sem)
Modo de Fazer
1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Derreta o chocolate e a manteiga no fogo baixo em uma panela mais pesada ou em banho-maria.
2. Tire a panela do fogo, misture o açúcar e a baunilha e deixe esfriar um pouco.
3. Misture os ovos (já batidos) ao conteúdo da panela junto com as amêndoas moídas e as nozes. Coloque a mistura em um tabuleiro quadrado de 24 centímetros.
4. Asse no forno por 25 a 30 minutos até que a superfície fique crocante e o meio ainda esteja bem molhadinho. Espere esfriar para cortar em 16 quadrados.
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Obrigada!
oi Iaracema
gosto muito de acompanhar a BBC A mesa.
moro aqui no norte/nordeste da Inglaterra e o nosso Natal e bem tradicional, mas nos ultimos anos tenho substituido o peru pelo ganso. bem temperado e uma delicia. faco sempre o natal ingles(incrementado com um pouco do meu tempero mineiro) e o ano novo brasileiro.
lourdes
Prezada Iracema,
Procurei fécula de batata, farinha de mandioca, polvilho - e nao os encontrei nos supermercados daqui de Cambridge. Poderia por favor me dizer o equivalente em ingles para esses ingredientes? Onde posso encontra'-los? Estou principalmente interessada em polvilho e fécula de batata. Muito obrigada.
Achar produtos sem glúten não é mais terror para quem tem a doença. O pior mesmo é ser diabético...
Olá, Ari. Fécula de batata é potato starch. Polvilho, que eu saiba, não se acha aqui (a não ser em lojas de produtos brasileiros), mas farinha de mandioca é cassava flour ou manioc flour. Também é possível encontrar pelo nome de Gari em lojas de produtos caribenhos e africanos. Muitos dos principais supermercados britânicos também vendem gluten-free flour, já prontinha para substituir a farinha comum. Boa sorte nas suas buscas.
aqui na Alemanha encontra-se polvilho nas lojas turcas e o nome é "tapiocamehl" (farinha de tapioca).
muito gostoso! todo mundo em casa adorou, obrigada!
e é tão simples de fazer que até uma estabanada feito eu conseguiu.
Muito interessante. Obrigado pelas dicas!