O suflê de Schama
Suflê de queijo. O nome meio metido a besta e o mito de prato complicado que pode dar muito errado me assustavam. Mas isso é coisa do passado graças a uma receita, ou melhor, graças a um artigo publicado no jornal The Guardian, em que o autor introduzia uma receita contando porque se interessou tanto pelos segredos da cozinha. O autor era Simon Schama, para muitos, o maior historiador vivo da atualidade, e a receita era do seu suflê de queijo com mostarda.
No artigo, Schama dá a entender que passou a se interessar por gastronomia como reação ao conformismo e à falta de aventura na cozinha de sua mãe. Na casa dos Shama em Londres, todo dia da semana sempre era servido o mesmo prato. Quarta era o dia de carneiro com sopa de cevada, sexta, o do frango com alho temperado com Marmite, assim por diante.
Shama aprendeu a cozinhar nos anos 60, quando era estudante universitário. Movido pela aversão à rotina e aprendendo em livros de food writers como Elizabeth David e Julia Child (aquela do filme Julie & Julia, com Meryl Streep), o historiador desenvolveu um respeitável repertório culinário e hoje dá palestras sobre a história da literatura gastronômica.
Mas o que me animou mesmo para testar a receita é que ela era chamada no jornal de dead easy (facílima) e foolproof (infalível). E o Shama garante que, não tem por onde, o suflê dele sempre sobe.
Ingredientes (para 4)
2 colheres de manteiga (e manteiga extra para untar tigela)
1 colher e meia de sopa de farinha (e farinha extra para untar tigela)
6 ovos, separados em 6 claras e 4 gemas
200 ml de leite
170 g de queijo tipo gruyere (usei cheddar, funcionou)
50 g de parmesão ralado
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de sal
- esquente forno a 190ºC. Unte uma tigela grande (1,8l) com manteiga e farinha.
- em uma panela sobre fogo médio, derreta manteiga, adicione farinha, misture, acrescente o leite aos poucos até formar um creme (o bechamel) e acrescente o queijo
- continue mexendo até formar um creme homogêneo, retire do fogo
- quando estiver mais morno, acrescente as gemas e a mostarda, misture
- bata as claras em neve. usando uma espátula de plástico, 'incorpore' a clara delicadamente ao creme (o Schama deixa claro que não é para misturar agressivamente as claras com o creme, mas para 'ergue-las com cuidado do fundo da panela para cima').
- transfira a mistura para a tigela untada. Ela deve preenchê-la e deixar pelo menos 1 cm de borda. Com uma faca, abra um círculo no topo do creme, fazendo uma 'coroa'. espalhe o queijo parmesão por cima.
- coloque no forno e reduza a temperatura imediatamente para 175º
- asse por 25 minutos, cheque, enfiando um espeto. Se este sair limpo, está pronto.
Sirva com salada de agrião ou espinafre. Bom apetite.
ComentáriosDeixe seu comentário
Parece interessante esta receita! Ao menos é prática!
Vc já viu a receita do bolo decaneca? É suuuuuuuuuuuuuuper simples!
Olhe, de repente eu realizei por que minha filha aprendeu a cozinhar. Deve ter sido por causa da feijoada no sábado.