Au Bénin, c'est la période des ignames !

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Légende image, Des clients d'un restaurant en train de déguster un plat de "pâte" fait à base de farine d'ignames séchées.

- Author, Rachida Houssou
- Role, Correspondante à Cotonou
20 août 2019

L'igname est l'un des aliments de base au Bénin, surtout dans le Nord et le Centre où ce tubercule est carrément considéré comme un aliment consacré, notamment à Savalou.

Dans cette partie du pays, le 14 août de chaque année, la cour royale consulte l'oracle pour l'autorisation de la "nouvelle Igname".

Sur tout le reste de l'année, le tubercule est consommé sous diverses formes: bouilli, pilé, frit, semoule, farine transformé en pâte etc.

Je vous emmène dans les restaurants et rues de Cotonou pour vous présenter l'igname béninoise sous toutes ses formes.

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Voici un plat d'igname pilée appelée "Agoun", accompagnée de sauce arachide et viande de mouton.

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Légende image, Ce plat coûte environ 8 $ US dans un restaurant de référence en matière d'igname pilée à Cotonou.

Laissez-moi vous montrer les différentes étapes par lesquelles l'igname passe avant d'arriver dans votre assiette sous cette forme.

D'abord, les ignames sont vendues dans les marchés de la ville.

Un étalage d'ignames au grand marché Dantokpa. Les tas varient de 1.200 à 2.500 F CFA (environ 5$ US) — Légende image, Un étalage d'ignames au grand marché Dantokpa. Les prix des tas varient de 1.200 à 2.500 F CFA (environ 5$ US)

Une fois achetée, l'igname doit être bouillie avant d'être pilée.

Légende image, Dans un restaurant, une femme fait bouillir des ignames avant de les piler.

Légende image, Des morceaux d'ignames en train de bouillir.

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Puis les morceaux d'ignames, fraichement bouillis, sont pilées. Ici, dans un restaurant, les employées doivent s'y mettre à deux pour bien piler ce tubercule très prisé à Cotonou, au Bénin.

Légende image, Des employées du restaurant en train de piler les ignames bouillies.

Du pilon, cette "pâte" est ensuite servie aux clients.

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Autre forme sous laquelle les Béninois aiment déguster les ignames : les frites.

Ici, une vendeuse frit des ignames. Le fameux "Tevi kpo Ata kpo" ce qui veut dire "igname plus beignet" est considéré comme le goûter par excellence des Béninois.

Légende image, Une vendeuse en train de frire des ignames.

Les ignames et les beignets(à l'extrême gauche) sont souvent exposés dans ce genre de vitrines dans la ville de Cotonou.

Légende image, Les ignames et les beignets exposés dans ces vitrines à Cotonou

Comment les Béninois mangent les frites d'igname ? Par exemple, avec une omelette, comme sur la photo ci-dessous.

Légende image, Un plat d'igname avec omelette.

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Autre forme d'ignames, les cosettes d'igname, c'est à dire des ignames séchées qui permettent de produire la farine d'ignames.

Une fois achetée, les cosettes d'ignames peuvent être moulues pour en faire une farine. Ci-bas, la farine vendue dans un marché secondaire à 1.000 francs CFA le kilo.

Légende image, L'igname peut être séchée et moulue pour en faire une farine.

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A quoi peut bien nous servir cette farine ? Nous pouvons cuisiner la "pâte noire" appelée aussi "teloubo".

Légende image, Pâte noire appelée encore "teloubo" mise dans des sachets en plastiques pour garder la chaleur.

Ce met c'est le Wassa Wassa proposé par un restaurant de Cotonou. Il s'agit d'une forme de couscous obtenue à partir de la farine d'igname. Le Wassa est un repas du nord qui se consomme avec du piment en poudre. L'accompagnement est au choix.